在我国广袤的田野间，有一种常见的淡水鱼类——黄鳝，其肉质细嫩、味道鲜美，深受人们喜爱。黄鳝不仅是一道美味的佳肴，更是营养丰富、保健功效显著的食材。下面我们就来详细盘点一下黄鳝肉的营养价值及保健功效。
一、营养价值
1. 高蛋白、低脂肪：黄鳝肉中蛋白质含量高达18.8克/100克，脂肪含量仅为1.2克/100克，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。
2. 微量元素丰富：黄鳝肉中含有钙、磷、铁、锌、硒等微量元素，这些元素对人体的生长发育、骨骼健康、免疫力提升等方面都有重要作用。
3. 维生素A、DHA和卵磷脂：黄鳝肉中富含维生素A、DHA和卵磷脂，维生素A有助于提高视力，预防夜盲症；DHA和卵磷脂对大脑发育、提高记忆力有重要作用。
4. 黄鳝素：黄鳝肉中含有特殊的黄鳝素A、B，具有降低血糖、调节血糖的功效，对糖尿病患者有较好的治疗作用。
二、保健功效
1. 补气养血：黄鳝肉具有补气养血的功效，适用于气血两虚、面色苍白、体弱无力等症状的人群。
2. 健脾益胃：黄鳝肉有助于健脾益胃，适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状的人群。
3. 强筋骨：黄鳝肉中含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于强筋骨，预防骨质疏松。
4. 除风湿：黄鳝肉具有除风湿的功效，适用于关节疼痛、肢体麻木等症状的人群。
5. 健脑益智：黄鳝肉中的DHA和卵磷脂有助于大脑发育，提高记忆力，适用于儿童和老年人。
6. 保护视力：黄鳝肉中的维生素A有助于提高视力，预防夜盲症，适用于视力下降、眼睛疲劳等症状的人群。
7. 抗癌防癌：黄鳝肉中的硒元素具有抗癌、防癌的作用，有助于预防癌症的发生。
总之，黄鳝肉是一种营养丰富、保健功效显著的食材。在日常生活中，适量食用黄鳝肉，有助于增强体质、预防疾病。但在食用过程中，也要注意以下几点：
1. 避免与狗肉、菠菜、柿子等食物同食，以免影响黄鳝肉的保健功效。
2. 食用黄鳝时，最好选择新鲜的黄鳝，避免食用死黄鳝。
3. 黄鳝肉性温热，体质偏热、患有感冒发热、皮肤病的人群应适量食用。